Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Ingredientes

Cobertura:

• 1/2 xícara de chocolate Deli Deli 70% cacau zero açúcar GoldKo
• 1/2 xícara de leite de coco
• 2 colheres de sopa de xilitol/eritritol
• 2 colheres de sopa de cacau em pó

Massa:

• 250 gramas de cenoura crua
• 1 xícara de farinha de amêndoas ou de castanhas
• 1/2 xícara de farinha de aveia (sugestão: sem glúten)
• 1/2 xícara de farinha de arroz integral
• 4 ovos
• 1 xícara de xilitol/eritritol ou outro adoçante natural
• 1/3 de xícara de leite de coco
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• Fermento caseiro (1 colher de chá de bicarbonato de sódio + 1 e 1/2 colher de chá de vinagre de maçã) ou o fermento químico

Modo de fazer

Primeiro, lave as cenouras, retire a casca e então, corte em rodelas.

Coloque a cenoura no liquidificador junto com os ovos e o óleo e deixe bater por 5 minutos, até a massa estar homogênea.

Depois, incremente na massa, o xilitol/ eritritol, seguido pelas farinhas.

Misture suavemente até incorporar bem. Assim, coloque o fermento caseiro e misture novamente devagar.

Em uma forma untada, coloque a massa e leve ao forno pré aquecido à 180°C por cerca de 40 a 50 minutos (ou até que finque um palito e saia limpo).

Enquanto isso, coloque os ingredientes da cobertura em uma panela e mexa até obter uma consistência cremosa.

Assim que o bolo assar, espere esfriar para retirar da forma e então, coloque a cobertura.